MEMILIH IKAN

Ikan yang dipilih harus ikan yang teksturnya lengket. orang palembang biasa membuat pempek dari ikan belida. Namun sekarang karena sulit memperoleh ikan ini, mereka menggantinya dengan ikan gabus. orang jakarta dan sekitarnya menggunakan ikan tenggiri. pilih tenggiri gepeng yang teksturnya lebih lengket. Ikan harus sangat segar agar teksturnya lebih lengket. dinginkan dahulu ikan sebelum diblender supaya makin kenyal.

AGAR TIDAK KERAS • Agar tidak keras, coba campur adonan ikan dengan sedikit tepung terigu. Tepung terigunya bisa dibuat bubur dahulu. Setelah dingin, diaduk bersama ikan yang dingin tadi sambil diuleni agak lama. Mungkin agak sulit menguleninya karena tangan kita sangat peka dengan benda dingin. • perbandingan tepung sagu dengan ikan harus pas. Ikan harus banyak. bukan sagunya yang banyak. Usahakan untuk berat sagu tidak lebih dari setengah berat dari ikan. Kadang mereka yang menjual pempek dengan harga yang murah, menggunakan perbandingan satu berbanding satu untuk berat ikan dan berat sagu. • Agar tidak keras, jangan menguleni ikan bersama sagu. pengulenan harus dihentikan bila sagu sudah dimasukkan. Cukup diaduk saja.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *